Читать книгу 📗 "В рот круглый год - Белоцерковская Вероника Борисовна"
Айвовое варенье от Мукарам
Я очень люблю айву и много чего из нее готовлю. Она для меня такой абсолютный символ детства: в нашем одесском саду росло несколько деревьев, и бабушка варила замечательное варенье. Рецепт, естественно, никто не помнит.
Замечательная узбекская девушка Мукарам поделилась со мной этим рецептом – лучшее варенье, что я пробовала. Мукарам, если ты это читаешь, еще раз – спасибо! Ничего лиши его. Айва получается такая «цукатная», терпкая, душистая, замечательной консистенции. И неприлично просто.
Если хотите, добавьте грецкие орехи хорошего качества: проверьте, чтобы не горчили, прокалите на сухой сковороде. И добавьте к айве сразу же, когда начнете варить. Можно сделать все так же, но с имбирем – просто прекрасно к утке. На 2 кг айвы – 3-4 сантиметра имбиря натереть на мелкой терке и вместе с соком половины лайма добавить к айве в самом начале варки.
примерно на 1,5 л:
айва – 2 кг
сахар – 2 кг
вода – 100 мл
• Айву хорошо вымыть, чтобы шкурка стала совсем гладкой. Надо удалить с нее специфический «ворсистый» налет, это удобно делать щеткой или жесткой губкой для посуды.
• Разрезать пополам и удалить сердцевину с косточками. Еще раз вдоль пополам и нарезать поперек дольками толщиной около 3 мм.
• Положить в тазик для варенья или в достаточно широкую кастрюлю, засыпать сахаром, влить воду.
• На сильном огне дать закипеть, помешивая, проварить 2 минуты, не больше.
• Снять с огня, оставить под крышкой на сутки.
• Снова довести до кипения, опять оставить на сутки.
• Так сделать 3, а лучше 4 раза – варенье варится четыре дня.
• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
Конфитюр из айвы от Сильвии Баракки
Очень ароматный!
примерно на 900 г:
айва – 1 кг
сахар – 600 г
лимоны, лучше био – 2 шт.
• Натереть цедру лимона, отложить на потом, выжать сок. Помыть и высушить айву, вырезать внутренности и порезать на кубики одинакового размера (кожуру можно оставить), сладывая их сразу в миску с водой с выжатыми лимонами, чтобы айва не почернела.
• Дать стечь воде в дуршлаге, выложить айву в кастрюлю с высокими стенками. Добавить сахар и варить на медленном огне, пока айва не станет мягкой, постоянно помешивая,
• Где-то через полчаса варки измерить температуру, когда она достигнет 108 °С, добавить лимонный сок и натертую цедру в конфитюр, хорошо перемешать.
• Снять с огня.
• Примерно 1/2 конфитюра протереть через сито или пробить блендером, вылить обратно в кастрюлю с оставшейся айвой кубиками и перемешать.
• Опять быстро довести до кипения. Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
• Хранится год в темном прохладном месте.
Джем из киви с грецким орехом от Маддалены Балло
Киви после варки меняет свой вкус, если не мелкие семечки, угадать вслепую, из чего это сделано, было бы совершенно невозможно, обязательно попробуйте!
примерно но 1 л:
киви – 1,2 КГ
сахар – 500 г
яблоко – 1 шт.
чищеные грецкие орехи – 100 г
пектин – 30 г
• Овощечисткой снять шкурку с киви, промыть плоды водой.
• Разрезать вдоль на 4 части, затем поперек тонкими ломтиками.
• Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.
• Тщательно смешать сахар с пектином, высыпать в сотейник, добавить киви, орехи и яблоки. Все перемешать, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.
• Влить 1-2 ст. л. джема без орехов в плошку, поставить ее на несколько минут в холодильник, чтобы проверить, достаточно ли загустеет при остывании. Если надо, смешать еще немного пектина с 1-2 ст. л. сахара, добавить чуть воды, размешать, влить в кастрюлю и проварить еще пару минут, помешивая.
• Довести джем до кипения, разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
Черничное варенье от Сильвии Баракки
Универсальный рецепт без пектина. Так же Сильвия варит смородину, клубнику и всякие лесные ягоды.
На 1 банку 400 мл:
черника – 500 г
сахар – 140 г
лимонный сок – 50 мл
• Перебрать ягоды, удалить листики и плодоножки, промыть. Слегка обсушить на полотенце.
• Положить ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавить сахар, лимонный сок и с помощью лопатки хорошо перемешать, пока сахар не растворится.
• Закрыть крышкой и оставить пускать сок на 7-12 часов.
• Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, помешивая периодически лопаткой, по необходимости снимать пенку.
• Оставить кипеть на 30-40 минут, помешивая не слишком часто, пока температура не достигнет 108 °С.
• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
• Хранится год в темном прохладном месте.
Брусничное варенье с пряностями от Ники
Моя любимая ягода и мое любимое варенье (больше всего я люблю ее просто протертой с сахаром, скажу честно, могу сразу съесть банку). Джемы из брусники я тоже уважаю, но варенье, с его прозрачными ягодами… Бруснику можно сварить десятком разных способов, конечно, но этот мне нравится больше всего. Пряности отлично подчеркивают собственный сложный и сильный вкус ягоды.
Если вам не очень нравится горчинка, можете ошпарить ягоду в дуршлаге кипятком. Если хотите, на кило ягоды можно добавить граммов 300 мелко нарезанных или натертых яблок, будет и вкусно, и пектин можно не добавлять, проварите только варенье минут 15.
примерно на 1 л:
брусника – 1 кг
сахар – 350 г
пектин – 25 г
корица – 1-2 палочки
молотая гвоздика – 1/3 ч. л.
тертый мускатный орех – щепотка
• Перебрать ягоды, удалить листики, промыть.
• Тщательно смешать сахар с пектином, засыпать ягоду и оставить минут на 30 пустить сок.
• Если сока совсем мало, влить 50-100 мл воды, чтобы сахар не пригорал в начале варки.
• Положить пряности.
• Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая лопаткой, по необходимости снимать пенку. Варить 5 минут. Если надо, добавить лимонный сок по вкусу.
• Вынуть корицу.
• Разложить варенье очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
• Хранится год в темном прохладном месте.
